Vildsvinekød er en fantastisk råvare, der er både smagfuld og saftig. Det har en rig og intens smag, der egner sig godt til simreretter, grill og langtidsstegning. Her får du nogle af de bedste opskrifter på vildsvin, som du kan prøve derhjemme.
Vildsvinesteg med rosmarin og hvidløg
Ingredienser:
- 1,5 kg vildsvinekølle eller -kam
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk frisk rosmarin, hakket
- 3 spsk olivenolie
- 2 tsk groft salt
- 1 tsk friskkværnet peber
- 2 dl rødvin
- 3 dl vildtbouillon
Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Gnid vildsvinestegen med olivenolie, hvidløg, rosmarin, salt og peber.
- Læg stegen i et ovnfast fad og hæld rødvin og bouillon i bunden.
- Dæk fadet med stanniol og steg i ovnen i ca. 2 timer.
- Fjern stanniolen og steg videre i 30 minutter, så stegen får en sprød skorpe.
- Lad stegen hvile i 15 minutter før servering. Server med rodfrugter og en kraftig vildtsauce.
Vildsvinegryde med svampe og bacon
Ingredienser:
- 800 g vildsvinekød i tern
- 200 g bacon, skåret i tern
- 250 g svampe, skåret i skiver
- 2 løg, hakket
- 3 dl fløde
- 2 dl rødvin
- 3 dl vildtbouillon
- 2 laurbærblade
- 1 spsk tomatpuré
- 2 spsk smør
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Steg bacon i en stor gryde, til det er sprødt. Tag det op og sæt til side.
- Brun vildsvinekødet i baconfedtet. Tilsæt smør, løg og svampe, og steg i 5 minutter.
- Rør tomatpuré i og tilsæt rødvin. Lad det simre i 5 minutter.
- Hæld bouillon og laurbærblade i, og lad retten simre i 1,5 time.
- Tilsæt fløde og bacon, og lad det koge op i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
- Server med kartoffelmos eller frisk pasta.
Vildsvinekoteletter på grill med sennepsmarinade
Ingredienser:
- 4 vildsvinekoteletter
- 3 spsk dijonsennep
- 2 spsk honning
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 tsk frisk timian
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Bland sennep, honning, olivenolie, citronsaft, hvidløg og timian i en skål.
- Smør koteletterne ind i marinaden og lad dem trække i mindst 2 timer.
- Grill koteletterne ved middelhøj varme i ca. 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
- Lad koteletterne hvile i 5 minutter før servering.
- Server med grillede grøntsager og en frisk salat.
Tips til madlavning med vildsvin
- Vildsvinekød er magert, så det har godt af marinering eller langsom tilberedning.
- Brug rødvin, timian, rosmarin og enebær for at fremhæve den naturlige vildtsmag.
- Lad altid vildsvinekød hvile efter stegning, så det bevarer sin saftighed.
Prøv disse lækre opskrifter eller find flere her, og oplev den autentiske smag af vildsvin på din tallerken!